越簡單越健康！看圖學做100分營養料理

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擁有營養師資格的料理家因此與醫院合作，根據最新研究歸納出每一種食材的最佳烹煮方法，還設計出好做又好吃的67道食譜，而且全都能徹底利用食材所有部份、毫不浪費，跟著本書在廚房邊做邊建立起正確的觀念，就是自己和家人的100分營養師！

目錄 

營養滿分的料理科學

營養滿分活力食譜之道

 

從選擇超市食材開始！

正確洗滌不流失營養！

家中菜刀也可能減損食材營養！

 

Chapter 1

 

完全不流失營養，攝取完整食材，100分營養料理

 

●滿分食譜實驗室：完整食材

 

冷凍小松菜炒蛋

切開後靜置＆改變加熱方式可影響青花菜的「抗癌功效」

連梗青花菜香蒜辣椒義大利麵

無水燜蒸六瓣青花菜

4倍的營養！美味更加提升　廚房紙巾魔法

平底鍋煎高麗菜

高麗菜肉片千層

肉片捲帶皮白蘿蔔╳白蘿蔔泥

味噌炒蘿蔔葉

吻仔魚溫沙拉

微波燙菠菜

酥炸花椰菜

花椰菜塔布勒沙拉

淺漬西芹莖葉

鹽炒西芹

蒜泥醃漬帶鬚半熟豆芽菜

越式蛋包生豆芽菜

全玉米炊飯

蒜泥美乃滋蘆筍炒雞柳

生竹筴魚塔塔醬

味噌醃大蒜

蝦子香菇簡易泰式酸辣湯

湯汁也很美味的番茄燉鯖魚

鋁箔紙封烤咖哩魷魚

蔬菜滿滿味噌冷湯

黑斑表皮的熟香蕉雪酪

油煎整顆青椒

添加蘋果片的韓式牛肉

抗氧化效果是維他命E的100倍！番茄紅素的神奇力量

番茄什錦飯

蕪菁根葉紅燒肉丸

 

Chapter 2

 

教科書不會告訴你的事

抓準時機烹煮不再流失營養

 

●滿分食譜實驗室：水煮蛋

 

烤牛肉

嫩煎雞肉

番茄蛋包湯

青花菜烘蛋

生洋蔥酪梨納豆蓋飯

微波燉煮帶皮白蘿蔔

辣味番茄醬炒糯米椒

鮭魚青花菜滿福堡

洋蔥炒半熟蛋

滿滿洋蔥的泰式涼拌冬粉

鎖住營養的唐揚炸雞

改變下鍋順序的炒蔬菜

 

Chapter 3

 

為失去鮮度的食材注入元氣！冰箱的食材復甦術

實際驗證的新復甦術　食材鮮度實驗室

1喚醒失去鮮度的蔬菜＆水果  浸泡45℃水中

2喚醒失去鮮度的葉菜類蔬菜　0℃冰水法

3喚醒失去鮮度的蔬菜＆乾柴肉類　醋＋糖水

 

Chapter 4

 

不可過度烹調

 

省時省力才是有益健康的滿分料理

 

●滿分食譜實驗室：省時省力

 

鹽漬醃泡沙拉

生萵苣佐蟹肉芡汁

油漬紅蘿蔔

咖哩炒紅蘿蔔

油封帶皮馬鈴薯

帶皮馬鈴薯佐味噌肉末

奶油與醬油風味微波南瓜

乾燥海帶芽涼拌豆腐

冷凍什錦菇湯

炒冷凍什錦菇

蒜炒小黃瓜豬肉

茶葉雞肉丸

 

Chapter 5

 

你聽過這些概念嗎？

 

經典家常菜的新常識

 

●滿分食譜實驗室：傳統咖哩VS新常識咖哩

 

馬鈴薯炒肉

馬鈴薯可樂餅

番茄咖哩雞

生洋蔥製成的低溫煎漢堡排

溫泉蛋拌韭菜

薑醋拌生秋葵

微波加熱速成筑前煮

紅蘿蔔洋蔥雞湯

營養零流失青椒鑲肉

法式焦糖醋醬壽喜燒

薑汁燒肉佐生洋蔥

柴魚美乃滋炒山苦瓜

味噌煮罐頭鯖魚

炸鮭魚佐鮮番茄醬汁

免泡水去澀的煎茄子

 

Column Nutritional change

 

01燙青菜的維他命C都流失到哪裡去了？

02一天中什麼時候吃水果可以攝取到最多營養成分？

03以果汁機攪打食材，對維他命C與蛋白質會有什麼影響？

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