陳永信世界麵包冠軍技法

VC0026 NT$1500

作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。

目錄

自序

推薦序

推薦語

麵包的基礎

 

第一章 傳統法國

液種培養

主麵團製作

【比賽麵包】

 傳統法棍

 巴塔法國

 火焰波爾多

 飛翔

 貝殼

【延伸麵包】

印度咖哩法國

熔岩乳酪法國

 

第二章 天然酵母

魯邦種培養

主麵團製作

【比賽麵包】

魯邦天然酵母

鳳凰

幸運草

【延伸麵包】

鄉村葡萄核桃

紅酒無花果

 

第三章 健康營養

發酵種培養

主麵團製作

紅麴外皮麵團

【比賽麵包】

富貴花開

健康紅蔾麥

台灣紅蔾麥

【延伸麵包】

雜糧乳酪

芝麻雙豆

 

第四章 維也納－布里歐

牛奶種培養

主麵團製作

【比賽麵包】

五辮布里歐

九辮布里歐

八寶桂圓布里歐

草莓玫瑰布里歐

【延伸麵包】

紅豆布里歐

鹹奶油酥餅

 

第五章 維也納－裹油折疊

主麵團製作

【比賽麵包】

彎月可頌

柚子茶香巧克力可頌

百香果香橙可頌

【延伸麵包】

小洋梨覆盆子可頌

九層塔雞肉派

 

第六章 文化特色

【比賽麵包】

旺來鳳梨

【延伸麵包】

桂圓紫米

 

第七章 三明治 

【比賽麵包】

烏骨雞三明治

【延伸麵包】

地瓜三明治

 

第八章 藝術麵包 

【比賽麵包】

牛魔王

 

附錄 人物故事

麵包冠軍之路

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