精萃咖啡

VV0092 NT$550

這是一本面面俱到的手工沖煮咖啡指南，專為咖啡玩家所設計，完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、Melitta濾杯、BeeHouse濾杯、凡客壺（Walküre）、Kalita蛋糕濾杯、凱梅克斯濾壺（Chemex）、Hario V60濾杯──9種手煮器材與各種濾紙的特性，以及正統和創意的萃取方法。以萃取科學及沖煮技巧為根本，引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材，同時認識各種咖啡豆的特性。

目錄

前言

 

如何使用本書

一波波咖啡浪潮

精品咖啡與手工咖啡 

 

第一章：沖煮的基本功

 

萃取

濃度與萃取量

沖煮比例與粉量

研磨粗細度與接觸時間

水

溫度

注水

調整 

 

第二章：選擇硬體

 

完全浸泡與手沖器材

如何看待濾器的重要性？

完全浸泡器材

手沖器材

磨豆機

秤

熱水壺與溫度計

沖煮容器、下壺、保溫壺

 

第三章：咖啡

 

咖啡豆

品種與培育種

產地

烘焙

去咖啡因

 

第四章：購買咖啡

 

手工咖啡何處尋

季節性

解碼：咖啡包裝上的標籤

存放 

 

第五章：風味

 

酸與（感受到的）酸質

（感受到的）甜感

苦

口感

香氣

如何評估風味 

 

第六章：沖煮方式

 

法式濾壓壺（或稱為濾壓壺，法壓壺，咖啡壺）

愛樂壓

聰明濾杯

賽風壺（真空壺）

Melitta濾杯

BeeHouse濾杯

凡客壺（Walküre）

Kalita蛋糕（波浪狀）濾杯

凱梅克斯濾壺（Chemex）

 

附錄：解決問題、提示、訣竅

來源

索引

感謝

關於作者

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