田口護的咖啡方程式（暢銷紀念版）

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一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！東京巴哈咖啡館店主  田口 護x科學家兼咖啡研究者  旦部幸博以多年經驗，加上科學的有力佐證，解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取，帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。

目錄

序章 本書的流程（From Seed to Cup）

第一章 咖啡豆的基本知識

1．1所謂咖啡的美味

1．2阿拉比卡種與羅布斯塔種

1．3咖啡的栽培

1．4果實與熟成──味道與香氣的關係

1．5精製──味道與香氣的關係

第二章 咖啡的烘焙

2．1何謂烘焙？

2．2關於烘焙機

2．3烘焙與咖啡豆

2．4烘焙與咖啡豆水分

2．5烘焙的科學

2．6烘焙的理論與應用

第三章 萃取的科學

3．1萃取的方法與味道、香氣

3．2不同萃取工具的味道、香氣差異

3．3不同萃取溫度的味道、香氣差異

＊卷末＊

〈附錄1〉

烘焙溼香氣表

烘焙味道表

〈附錄2〉

SCAA味環

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