自然酒

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被譽為葡萄酒界最具影響力女性的伊莎貝爾．雷爵宏，在本書中帶領讀者認識什麼是自然酒，什麼是有機農法與自然動力法，說明自然酒的發展過程與面臨的困境，並實地採訪秉持相同信念的自然酒農。最後，透過140多款自然酒，邀您一起探索風土讓人驚艷的魅力，絕對超乎你對葡萄酒的既有想像。

目錄

前言

現代農耕 8 

現代葡萄酒 12 

 

第一部

- 何謂自然酒？

「真有自然酒嗎？」 18 

- 葡萄園

具生命力的土壤 25 

Hans-Peter Schmidt談具生命力的庭園 30 

自然農法 32 

Phillip Hart & Mary Morwood Hart談旱作農耕 38 

了解Terroir的意涵 40 

Nicolas Joly談季節與樺樹汁 44 

- 酒窖 

具生命力的葡萄酒 47 

Anne-Marie Lavaysse談葡萄園中的藥用植物 52 

加工助劑與添加物 54 

發酵過程 57 

Angiolino Maule談麵包 62 

葡萄酒中的二氧化硫 64 

二氧化硫簡史 68 

- 品嘗

以眼品嘗 70 

會嘗到什麼？ 73 

Daniele Piccinin談精油和酊劑 76 

- 常見誤解

葡萄酒的缺陷 78 

葡萄酒的穩定度 81

- 關於健康

自然酒對你比較好嗎？ 84 

Olivier Andrieu談野生菜 88 

- 結論

葡萄酒認證 90 

對生命的頌讚 92

 

第二部

- 何人、何地、何時？

- 何人 

藝匠酒農 100 

Bernard Bellahsen談馬 106 

圈外人 108 

Didier Barral談觀察 112 

自然酒運動的緣起 114 

Jacques Néauport—布根地超能力釀酒師118 

- 何地、何時

酒農協會 120 

自然酒展 122 

品嘗與購買自然酒 125 

Tony Coturri談蘋果與葡萄 128 

 

第三部

自然酒窖

探索自然酒 132 

氣泡酒 137 

白酒 145 

橘酒 163 

粉紅酒 171 

紅酒 179 

微甜與甜型酒 199 

其他值得的推薦酒農 206 

 

名詞解釋 210 

補充資料與書單 215 

索引 220 

致謝 224 

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