布根地葡萄酒:酒瓶裡的風景

VV0042C NT$1800

林裕森 

21 X 28cm464 Pages/彩色圓背精裝

ISBN9789866595905

一個複雜難解的美味功課──布根地葡萄酒,終於熟成。史上最新、最詳盡的布根地葡萄酒書,讓你的味蕾再次甦醒。葡萄酒權威林裕森,醞釀多年後,《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》終於問市。

目錄

自序
導言
布根地全圖

Part I 自然與葡萄樹

第一章 自然環境
氣候
微氣候
年分
不同年代的岩層
從岩層到土壤
土壤中的元素
從夏布利到薄酒來

第二章 葡萄品種
葡萄的生長週期
黑皮諾
夏多內
加美
阿里哥蝶
其他品種

Part II 人與葡萄酒

第一章 布根地葡萄酒的歷史

第二章 葡萄酒業
葡萄酒商
獨立葡萄酒莊
葡萄農
濟貧醫院
葡萄酒買賣仲介
釀酒合作社
釀酒顧問

第三章 葡萄的種植
不同流派的種植法
改種一片葡萄園
引枝法
有關土地的農事
有關葡萄樹的農事
採收

第四章 葡萄酒的釀造
夏多內的釀造
黑皮諾的釀造
加美的釀造
糖與酸

第五章 葡萄酒的培養
葡萄酒的培養
橡木與橡木桶

第六章 AOP制度與分級

Part III 村莊、葡萄園與酒莊

第一章 歐歇瓦區Auxerrois
夏布利Chablis
Irancy St. Bris、與其他

第二章 夜丘區Cote de Nuits
馬沙內與菲尚Marsannay et Fixin
哲維瑞-香貝丹Gevrey-Chambertin
摩黑-聖丹尼Morey St. Denis
香波-蜜思妮Chambolle-Musigny
梧玖Vougeot
馮內-侯馬內Vosne-Romanee
夜-聖喬治Nuits St. Georges
夜丘村莊Cotes de Nuits Villages
上夜丘與上伯恩丘Hautes Cotes de Nuits/Beaune

第三章 伯恩丘區Cote de Beaune
拉都瓦、阿羅斯-高登與佩南-維哲雷斯
Ladoix-Serrigny、Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses
薩維尼與修黑-伯恩Savigny-les-Beaune et Chorey-les-Beaune
伯恩Beaune
玻瑪Pommard
渥爾內Volnay
蒙蝶利、奧塞-都黑斯與聖侯曼
Monthelie、Auxey-Duresses et St. Romain
梅索Meursault
普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet
夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet
聖歐班St. Aubin
松特內與馬宏吉Santenay et Maranges

第四章 夏隆內丘區Cotes Chalonnaises
布哲宏Bouzeron
乎利Rully
梅克雷Mercurey
吉弗里Givry
蒙塔尼Montagny

第五章 馬貢內區Maconnais
普依-富塞Pouilly-Fuisse
普依-凡列爾與普依-樓榭Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loche
聖維宏St. Veran
維列-克雷榭Vire-Clesse

第六章 薄酒來Beaujolais
聖艾姆St. Amour
朱里耶納Julienas
薛納Chenas
風車磨坊Moulin a Vent
弗勒莉Fleurie
希露柏勒Chiroubles
摩恭Morgon
黑尼耶Regnie
布依Brouilly
布依丘Cote de Brouilly

附錄
布根地最近半個世紀的年分特色
布根地AOC名單
索引