全魚解構與料理

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書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。

目錄

推薦語    2

前言   7

序   9

知識   

為何不吃魚？ 15

採購   23

儲存與乾式熟成 29

將魚視為肉品 37

醃製   57

魚下水  63

料理魚的疑難雜症  77

食譜   

生食與醃製  83

水波式泡煮   105

炸、煎、炒  131

燒烤   177

烘烤   209

附錄   247

索引   251

謝詞   255

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