Eataly義大利飲食聖經(平裝)

VC0025X NT$1280

奧斯卡.法利內蒂(Oscar Farinetti)  著林潔盈  譯

21 X 28 cm/304 Pages/全彩平裝

ISBN9789864595792

當季、新鮮、在地,是「滋味」的唯一來源,更是遍及世界各地的Eataly分店共同的經營理念,本書詳細介紹來自義大利各省分近千種食材、超過150道經典食譜(保證原味的作法和吃法),為你打開享樂餐桌的感官大門,是美食與廚藝愛好者與義大利風土迷一定要擁有的參考指南。

目錄

序 7

 

前言 8

 

市場選物 12

特級冷壓初榨橄欖油/香蒜鯷魚熱沾醬佐時蔬/鹽與鹽醃食品/香辣橄欖續隨子番茄麵/西西里燉茄子/醋/三色沙拉/番茄/番茄醬佐直麵/番茄橄欖烤鱸魚/乾豆/小扁豆肉丸湯/番茄燉豆/鷹嘴豆煎餅/醃漬魚類海鮮/鹽漬魚卵佐直麵/鮪魚吸管麵/果醬與蜂蜜/義式果醬塔

 

義式麵食 50

新鮮麵食/手切寬麵佐波隆納肉醬/細麵佐松露奶油醬/春蔬千層麵/小耳朵麵佐甘藍菜苗與羊乳酪/馬鈴薯麵疙搭佐香辣番茄醬/新鮮的義式麵餃/皮埃蒙特肉餃佐奶油醬/大肚餃佐核桃醬/圓形小麵餃佐肉高湯/乾製麵食/維蘇威火山麵佐香腸肉醬與苦苣/大水管麵佐海鮮醬/粗直麵佐起司胡椒醬

 

醃肉與起司 82

醃肉/義式生火腿佐哈蜜瓜/小牛肉排佐鼠尾草生火腿/義式風乾牛肉佐芝麻菜沙拉/義式煙燻火腿菊苣醬佐螺旋麵/冬季時蔬佐義式培根與雞蛋/乳酪/瑞可達餡義式麵卷佐茄香番茄醬/番茄與莫札瑞拉乳酪沙拉/酥脆乳酪餅/鑲櫛瓜花/諾瑪茄香麵/瓦萊達奧斯塔乳酪鍋/熱納亞青醬佐壓花圓麵片

 

麵包與五穀雜糧 110

麵包/鄉村麵包/披薩與佛卡夏/瑪格麗特披薩/熱那亞佛卡夏/義式烤餅/乾麵包/帕沙特里麵湯/托斯卡尼麵包沙拉/番茄麵包湯/義式牛肉丸/五穀雜糧/綜合烤蔬菜小麥沙拉/烤玉米糕佐百菇醬/羅馬炸飯團

 

水果與蔬菜 152

水果/柑橘茴香沙拉/西洋梨蒙塔西奧起司燉飯/蔬菜/托斯卡尼蔬菜湯/加泰隆尼亞菊苣沙拉/烤菊苣佐松子、黑醋栗與帕瑪森乳酪/各式蔬菜/切片時蔬沙拉佐油檸醬/烤刺苞菜薊/義式春蔬燉蠶豆/櫛瓜斯卡莫札起司麵/根莖類/根芹菜蘋果沙拉/黑松露油醋醬南瓜佐烤麵包片/馬鈴薯鹹蛋糕/南瓜佐黑色小扁豆/香草/羅馬式朝鮮薊

 

肉品 194

牛肉、小牛肉與羊肉/韃靼牛肉/義式薄切生牛肉/牛肋排佐牛肝菌醬與巴薩米克醋/燙手指羊排/黃金小牛胸腺/豬肉/香烤豬里脊/新鮮義式香腸/家禽/義式惡魔烤雞/烤鵪鶉佐麵包屑醬/兔肉醬佐寬麵/雞肝醬

 

魚與海鮮 222

全魚與魚排/利古里亞式醃鯷魚/茴香鯖魚/燒烤魚/烤鮪魚佐義式燴甜椒/鹽烤海鱸/海鱸佐托斯卡尼羽衣甘藍/西西里式旗魚排/海鮮/烏賊鷹嘴豆佐薩丁尼亞珍珠麵沙拉/章魚馬鈴薯沙拉/亞得里亞海鮮湯/綜合炸海鮮

 

甜點 246

巧克力/巧克力薩拉米/餅乾/托斯卡尼杏仁餅乾/蒙托維玉米餅乾/淑女之吻/湯匙甜點/優格慕斯/義式奶酪佐杏仁奶酥/布內巧克力布丁/義式牛軋糖雪糕/蛋糕/檸檬甜酒巴巴蛋糕

 

飲品與咖啡 270

啤酒/燜燒啤酒豬/葡萄酒/巴羅鏤紅酒燜燒牛肉/阿瑪羅內紅酒燉飯/白酒櫛瓜鮟鱇魚/蛤蜊寬扁麵/蜜思嘉葡萄酒沙巴翁/開胃酒與消化酒/咖啡/花生焦糖提拉米蘇/阿芙佳朵

 

單位換算表 294

 

索引 295