侍酒師的表現力（暢銷紀念版）

VV0048X NT$350

世界第一的侍酒師教你如何磨練感官、正確傳達口味＆感受的訓練法

◎大師教你擺脫主觀意識，不再陳腔濫調的表現方式

◎培養敏銳感官，增加形容字彙的訓練法

◎不只是侍酒師，所有人都適用的一本表達技術指南書

目錄

第一章　這麼說，真的能夠表現出「美味」嗎？
[１]無法精確傳達的俗濫說法
金黃色
肉汁飽滿
奶油豐厚
Ｑ彈
溫熱
濃厚
濃郁深厚，淡雅清爽

[２]先入為主的偏見
完全手工
嚴選素材
當地食材
標示明確
日本國產
進口食品
有機栽培
密傳醬料
長時烹煮
遵循古法

[３]日本人的負面思考
沒有異味，即是美味
容易入口
日本式負面思考的背景

第二章　將味道轉化為語言表現
侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？
香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化
感覺透過語言，方可進入記憶
語言化－－在頭腦裡進行電腦般的運算
葡萄酒分析須使用共通的語彙
初次對於香氣的意識
將香氣語言化
因為對嗅覺的留意，童年的氣味記憶也復甦了
嗅覺是記憶味道的關鍵
成長環境的重要性－－成年以後再打電動吧
磨練嗅覺，開始察覺到的事物
葡萄酒之香－－具體的表現
專業人士必須能夠想像味道的風貌

第三章　鍛鍊五感，豐富表現能力的方法
為何要鍛鍊五感？
意識「嗅覺能力」的一堂課
接觸俳句之後的體誤
嗅覺為什麼變鈍了？
成年之後亦有可塑性的嗅覺
嗅覺訓練對於表現能力的影響
湖畔五官練習
與學習語言相同的機制
盲飲的方法
自己創造詞彙的方式－－以咖啡為例
如何應用？－－以拉麵為例
風味的重要性
將自己感覺到的風味呈現於表現之中
要達到傳神的表現
以「加分法」思考的文化
在人生和商場也能派上用場的表現力

• < Prev
• Next >