世界烈酒入門

VV0075 NT$550

尼爾.雷德利(Neil Ridley)、喬艾爾.哈里遜(Joel Harrison)       味道筆記本   譯

17 X 23cm224 Pages/全彩平裝

ISBN9789864591176

蒸餾烈酒世界中,各式精品烈酒與新式烈酒正以前所未見的速度成長,你手中的這本書,正是敘述這些冒險家如何把傳統拋諸腦後,用獨到的個性與熱情,製作出新一代的蒸餾烈酒。

目錄

◎前言◎

歡迎來到蒸餾的世界

如何蒸餾

烈酒知識簡表

醉人的飲用酒簡史

 長生不老仙丹│蒸餾產業的蓬勃│開始沒落│終章:工藝烈酒

何謂烈酒

蒸餾的種類

 壼式蒸餾│連續式╱柱式蒸餾│減壓╱低溫蒸餾│DIY 蒸餾,萬萬不可

兩種多彩的個性:無色與深色

如何品試烈酒

調酒櫃必備的基本(無酒精)品項

 

◎琴酒GIN◎

「LONDON DRY」是種風格而非產地

琴酒新面孔

★木桶陳放琴酒

關於荷蘭的勇氣

萬劫不復與母親終結者

★5個琴酒小知識

如何自製琴酒

走向全球的琴酒

▼琴酒馬丁尼的美味指南▼ 

關於通寧水

草本植物與其特性

 杜松,帶刺的那種│琴酒草本植物風味圖

行家會客室:伊恩.哈特

☆10款必試琴酒☆

 

◎伏特加VODKA◎

純淨與個性

純粹蒸餾

追溯伏特加源頭

伏特加戰爭揭露的事

▼伏特加對調酒的貢獻▼

潘趣│騾子及馬丁尼

行家會客室:丹.艾克洛德

☆10款必試伏特加☆

 

◎特基拉TEQUILA◎ 

重新審視的時候

特級特基拉

直搗核心

商業生產與傳統釀造

特基拉的類型

☉梅茲卡爾Mezcal☉

梅茲卡爾及墨西哥風土

溫和的煙燻味

自然發酵

龍舌蘭的種類

蟲(謝天謝地)已不再是那隻蟲

如何享用特基拉及梅茲卡爾

行家會客室:隆• 庫柏

★5個特基拉&梅茲卡爾小知識

★索托SOTOL

▼湯米特調瑪格麗特▼

▼瓦哈卡往日情懷▼

☆10款必試特基拉及梅茲卡爾(外加1款索托)☆

 

◎艾碧斯ABSINTHE◎ 

與綠仙子一同逍遙

壞仙子

好仙子

★仙子為什麼是綠色的 

☉帕斯提斯PASTIS及亞力酒ARAK☉

 帕斯提斯不是仿作│黎巴嫩的嗆辣美酒亞力酒

行家會客室:喬瑟夫.帕維斯基

★如何享用艾碧斯

罪惡的喝法│傳統喝法│聖杯式喝法

☆乳化——玄學還是科學☆

▼亡者復甦2 號▼

☆10款必試艾碧斯及帕斯提斯☆

 

◎蘭姆酒 RUM◎

水手的配給

救命酒

★選擇最喜歡的蘭姆酒色

島嶼對蘭姆酒的影響

生產價值

☉農業蘭姆酒RHUM AGRICOLE及甘蔗酒CACHAÇA☉

▼卡琵莉亞▼

▼颶風▼

行家會客室:尚.方索.古尼

☆10款必試蘭姆酒☆

 

◎威士忌WHISKY◎

蘇格蘭:威士忌的故鄉

★酵母的速食――發麥

 麥芽威士忌│調和及穀物威士忌│蘇格蘭單一麥芽威士忌產區

美國:養育威士忌的家園

愛爾蘭:東山再起的強權

日本:東興的旭日

其他威士忌生產國

☆5個威士忌小知識☆

行家會客室:奇普.泰特

威士忌與木材

 殘留風味│木材類型│尺寸很重要

★各種尺寸的酒桶

行家會客室:肥土伊知郎

▼美味又簡單的威士忌雞尾酒▼

 經典波本薄荷朱利普│泥媒鹿│玫瑰之王

☆10款必試威士忌☆

 

◎法國白蘭地FRENCH BRANDY◎ 

白蘭地的起源

☉干邑Cognac☉

專屬的風土

蒸餾和熟成

★認識干邑頂級莊園

☆干邑的分類☆

行家會客室:埃立克.佛雪

☉雅馬邑Armagnac☉

區域的差異

雅馬邑和干邑的差異

雅馬邑的風味

行家會客室:馬克.達霍茲

☉蘋果白蘭地Calvados☉

蘋果白蘭地的風味特徵

★法國版格拉帕:馬克Marc

▼白蘭地的最佳品飲方式▼

 蘋果白蘭地氣泡飲│海因線│白馬丁尼

☆10款必試法國白蘭地☆

 

◎世界白蘭地WORLD BRANDIES◎ 

☉皮斯可Pisco☉

皮斯可的風味

行家會客室:道根.麥克唐納爾

▼皮斯可酸酒▼

☉格拉帕Grappa☉

格拉帕的類型

經典和現代的飲用方式

行家會客室:維多利歐.卡波維拉

☉水果白蘭地Fruit Brandy☉

東歐傳統烈酒

薩莫塞特的蘋果酒白蘭地革命

☆10款必試世界白蘭地及生命之水☆

 

◎其他烈酒OTHER SPIRITS◎ 

☉阿夸維特Aquavit ☉

願北歐與你同在

啜飲一口歷史

如何製作

阿夸維特的風味

☉白酒Baijiu ☉

白酒的製作

白酒的味道

☉燒酎Shōchū☉

燒酎的製作

燒酎的味道

☉燒酒Soju☉

燒酒的製作

燒酒的味道

☉芬尼酒Feni☉

芬尼酒的製作

芬尼酒的味道

☆5款必試特殊烈酒☆

 

◎雞尾酒苦精COCKTAIL BITTERS◎

苦精的故事

崛起、衰敗、復活

★如何自製苦精

▼啤酒花苦精▼

 

◎製酒的21個關鍵字◎

附錄